Mousse légère à la tomate & pignons de pin
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 3 tomates
- 1 blanc d'oeuf
- quelques pignons de pin
- sel, poivre.
Dans une poêle, saisir les pignons avec un peu d'huile.
Ebouillanter les tomates quelques secondes afin de les peler facilement, les réduire en purée. Poivrer.
Ecraser les poignons et les mélanger à la purée de tomates.
Saler et monter le blanc d'oeuf en neige.
Mélanger délicatement l'ensemble.
Verser la mousse dans des verrines et placer au frais.
Le résultat est trés frais et léger, sympathique en hors- d'oeuvre ou à l'apéro !